Co zabija świeżość kawy: krótki portret wrogów ziaren
Tlen – cichy złodziej aromatu
Największym wrogiem świeżości ziaren kawy jest tlen. Od chwili wypalenia ziarna zaczynają się powoli utleniać – zachodzi ten sam proces, który sprawia, że przekrojone jabłko brązowieje, a świeże zioła więdną. W kawie efektem nie jest kolor, lecz stopniowa utrata intensywnego aromatu i smaku. Im więcej powietrza ma kontakt z ziarnami, tym szybciej uciekają lotne związki odpowiedzialne za zapach świeżo mielonej kawy.
W praktyce oznacza to, że każde otwarcie paczki to małe „zaproszenie” tlenu do środka. Jeśli duży worek stoi t